Thai Curry Risotto mit Garnelenspießen und Chiliöl

Instructions

1. Step 1

   Für das Chiliöl das Olivenöl in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef XL geben, den Hitzeschutz und das Koch-Rührelement anbringen. Die Temperatur auf 100 Grad einstellen, Rührintervallstufe 3.

2. Step 2

   In der Zwischenzeit die Chilischoten in Ringe schneiden und zum Öl geben. 3 - 5 Minuten rühren lassen, dann die Maschine ausstellen und das Öl samt Chili in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

3. Step 3

   Für das Risotto die Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel von etwa 1x1 cm schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Schalotte und den Knoblauch in den Multi-Zerkleinerer samt Hackmesser geben und pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Step 4

   Die Kokosmilch mit der Brühe in einen Topf geben, verrühren, kurz erhitzen und zur Seite stellen.

5. Step 5

   1 EL Chili-Öl in den Topf der Kenwood Cooking Chef XL geben, den Hitzeschutz und den Flexirührer anbringen. Die Temperatur auf 140 °C stellen und das Öl 30 Sekunden erhitzen. Nun die Schalottenwürfel, den Knoblauch und den Palmzucker hinzugeben und unter dauerndem Rühren 1 Minute dünsten.

6. Step 6

   Die Thai-Currypaste hinzugeben, 30 Sekunden unterrühren, dann den Reis und eine Prise Salz hinzugeben und alles zusammen 1 weitere Minute rühren.

7. Step 7

   Die Temperatur auf 100 °C reduzieren und Rührintervallstufe 1 einstellen. Nun die Hälfte der Kokosmilch-Brühe-Mischung angießen. Insgesamt 16 - 20 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die restliche Kokosmilchmischung sowie die Paprikawürfel hinzugeben, nach weiteren 4 - 5 Minuten die Zuckerschoten hinzugeben.

8. Step 8

   Nach Ablauf der Zeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto für 2 - 3 Minuten bei abgeschalteter Maschine ziehen lassen.

9. Step 9

   Während das Risotto kocht, die Garnelen auf Spieße stecken. Dann etwas Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz und etwas Limettenabrieb abschmecken.

10. Step 10

    Das Risotto mit den Garnelenspießen und etwas Thai-Basilikum garnieren und servieren.

11. Step 11

    Ohne die Garnelen ist das Gericht vegan.