Rezept Tipp: Drunken Prawns wie in Hongkong
Top-Rezept von Severin Corti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. In Hongkong werden die Garnelen noch lebendig mit Weißwein in die Pfanne geworfen. Für dieses Rezept kommen aufgetaute Tigerprawns zum Einsatz.
Ingredients
- 24mittelgroße Tigerprawns mit Kopf (aufgetaut)
- 1daumengroßes Stück Ingwer
- 2 ZehenKnoblauch
- getrocknete, kleine Chilischoten (Bird’s Eye)
- 600 mlMijiu (chinesischer Reiswein, aus dem Asia-Laden)
- 1 ELZucker
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 BundKoriander
Instructions
Step 1
Die Garnelen mit einem scharfen Messer entlang des Rückens so einritzen, dass der Darm (sieht wie eine dunkle Ader aus) freiliegt. Unter fließendem Wasser säubern, abtropfen lassen und die Garnelen für 30 Minuten in einer Schüssel mit dem Reiswein marinieren.Step 2
Ingwer schälen – die braune Haut lässt sich besonders sparsam mittels eines Teelöffels abschaben –, Knoblauch schälen und beides möglichst fein hacken.Step 3
Etwas Öl in einem Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch bei milder Hitze anrösten. Garnelen aus der Marinade heben, Hitze auf das Maximum erhöhen und die Krustentiere samt Chilis zugeben. Gut eine Minute bei größter Hitze und mehrmaligem Umrühren braten, dann Reiswein zugeben und, wenn die Küchensituation es erlaubt, kurz flambieren.Step 4
Für eine Minutestark kochen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Brennheiß und mit Koriander bestreut servieren.