Wachteln mit Walnusspflaumen
Die scharfe Traubensauce ist ein köstlicher Kontrast zu den nussig-süßen Pflaumen.
- Preparation:
Ingredients
- 2Wachteln (à 180-200 g; küchenfertig vorbereitet)
- 5Schalotten
- 6Walnusskerne
- 12getrocknete Pflaumen (»Soft-Früchte«)
- 1große rote Chilischote (30-40 g)
- 1Zweig Rosmarin
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELOlivenöl
- 1Lorbeerblatt
- 200 mlroter Traubensaft
- 100 mlHühnerbrühe
- 4kleine Stängel Petersilie
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1 Msp.Cayennepfeffer
Instructions
Step 1
Die Wachteln mit einem schweren Messer längs halbieren, die Flügelspitzen abschneiden. Wachteln kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.Step 2
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Schalotten schälen und längs vierteln. Walnusskerne halbieren, in jede Pflaume ein Walnussstück stecken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Rosmarin abspülen, trockenschütteln und in 2-3 Stücke schneiden.Step 3
Die Wachtelhälften salzen und pfeffern. Im heißen Olivenöl auf der Hautseite 2-3 Min. kräftig anbraten. Herumdrehen, Schalotten zugeben und 1 Min. mitbraten. Pflaumen, Chilischote, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben, mit der Hälfte des Traubensaftes ablöschen.Step 4
Im Backofen (Mitte) ca. 15 Min. garen, dabei nach und nach die Hühnerbrühe angießen. Inzwischen die Petersilie abspülen und trockenschütteln.Step 5
Wachteln herausnehmen, Pflaumen und Schalotten aus dem Sud schöpfen und mit den Wachteln warm halten. Sud und restlichen Traubensaft bei starker Hitze sirupartig einkochen. Mit Kardamom und Cayennepfeffer abschmecken.Step 6
Wachteln mit Pflaumen und Schalotten auf Tellern anrichten, mit dem Traubensirup beträufeln. Mit den Petersilienstängeln dekorieren.