Tartelettes de Pâques à la semoule

Instructions

1. Step 1

   Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron. Incorporer le beurre et travailler jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits. Ajouter l'oeuf et la crème. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 30 minutes au réfrigérateur.

2. Step 2

   Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à 2-3 mm d'épaisseur. Pour les petites galettes, découper 12 rondelles (11-12 cm ø). Foncer les petits moules beurrés/le grand moule beurré et piquer le fond en rangs serrés à la fourchette. Entreposer durant 20 minutes au réfrigérateur.

3. Step 3

   Pour la garniture, porter à ébullition la crème et le lait avec les raisins secs. In-corporer la semoule en pluie et faire gonfler durant 15 minutes sur la plaque éteinte de la cuisinière. Laisser refroidir en remuant occasionnellement. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et les amandes en mélangeant. Incor-porer la neige de blancs d'oeufs en soulevant délicatement la masse.

4. Step 4

   Répartir la farce sur les fonds de pâte.

5. Step 5

   Dans le bas du four préchauffé à 200°C, cuire les petites galettes 20-25 minutes et la grande galette 30-35 minutes. Laisser refroidir.

6. Step 6

   Saupoudrer les galettes de sucre glace et garnir de petits oeufs en sucre.