Rindsmedaillons mit Café-de-Paris-Sauce

Dieses zarte Rindsfilet lässt sich gut geniessen. Die Café-de-Paris-Sauce schmeckt himmlisch dazu, und die Zubereitung ist einfach.

Zutaten

• 4 Rindsmedaillons (je ca. 180 g, ca. 4 cm dick)
• 1 Schalotte
• 100 g Butter, weich
• 1 Bio-Zitrone
• 0.5 Bund Petersilie
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 1 EL getrocknete Kräuter (z.B. Majoran, Estragon und Thymian)
• 1 EL Senf
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1.5 TL milder Curry
• 1.5 TL Edelsüss-Paprika
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 EL Bratbutter
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 20 g Butter, kalt

Zubereitung

1. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Schalotte schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Von der Zitrone die Schale dazureiben, 1 TL Saft auspressen, beigeben. Pfanne von der Platte nehmen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, mit den getrockneten Kräutern beigeben. Senf, Worcestershire-Sauce, Curry, Paprika, Salz und Pfeffer daruntermischen.
3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 3 Min. fertig braten, würzen. Fleisch auf der vorgewärmten Platte ca. 5 Min. warm stellen. Sauce nochmals warm werden lassen, Butter beigeben, mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, mit den Medaillons auf den vorgewärmten Tellern anrichten.