Sauce béarnaise
Mit unserem Rezept kannst du eine köstliche, selbst gemachte Sauce béarnaise zaubern. Die klassische Sauce passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ½dlWeissweinessig
- 1dlWeisswein
- 1Schalotte, fein gehackt
- 4weisse Pfefferkörner, gequetscht
- 1ZweigleinEstragon
- ¼TLSalz
- 2Eigelb
- 100gButter, kalt, in Stücken
- 1TLEstragon, fein geschnitten
- Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Chromstahlpfanne auf 2 Esslöffel einkochen, absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurück- oder eine Chromstahlschüssel geben.Step 2
Eigelb unter die Reduktion (abgesiebte Flüssigkeit) rühren. Im 80°C warmen Wasserbad zu einer luftigen, cremigen Masse schlagen. Pfanne von der Platte nehmen.Step 3
Butter unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Aus dem Wasserbad nehmen, Estragon darunter rühren, würzen.