Pochiertes Rindsfilet an Meerrettichsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3lRindsbouillon
- 1kleine Zwiebel
- 1Lorbeerblatt
- 1Nelke
- 700gRindsfilet
- 1Schwarzwurzel, geschält und in Stücke geschnitten
- 2Pfälzer Rüben, geschält und in feine Stäbchen geschnitten
- 2Rüebli, geschält und in Scheiben geschnitten
- ½kleiner Lauchstängel, in Streifen geschnitten
- Salz
- 2TLMaisstärke mit 2 EL Wasser angerührt
- 1ELMeerrettich, gerieben
- 50gButter in Stücke geschnitten
- Salz
Instructions
Step 1
Die Bouillon aufkochen, die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken und zufügen. Das Rindsfilet dazugeben und ca. 35 Minuten bei kleiner Hitze unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Fleisch in der Bouillon warm stellen.Step 2
Die Schwarzwurzeln in wenig Kochflüssigkeit des Filets knapp weich kochen. Die Pfälzer, Rüebli und Lauch beigeben, zusammen noch einige Minuten knackig garen, abschmecken.Step 3
Für die Sauce 4 dl der Kochflüssigkeit auf 2 dl reduzieren und mit Maisstärke binden. Butter und Meerrettich unterrühren. Mit Salz abschmecken.Step 4
Das Rindsfilet in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit der Meerrettichsauce servieren.