Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1grosser Brattopf
- 1.3- 1,5kgRindsbraten, z.B. dicke Schulter
- 1Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 1Knoblauchzehe
- 1Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 5schwarze Pfefferkörner, zerstossen
- 1Lorbeerblatt
- 2Gewürznelken
- 1Rosmarinzweig
- 1HandvollSalbeiblätter
- ½BundPetersilie
- 6- 7,5dlRotwein, z.B. Dôle
- Bratbutter oder Bratcrème
- ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250gRüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 250gPfälzerrüebli oder Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
- ½Lauch, gerüstet, in grosse Stücke geschnitten
- 1TLBouillonpaste
- wenig Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½- 1TLZucker
- 1 ½kgmehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
- 3- 3,75dlMilch
- 50gButter
- wenig Salz
- Muskatnuss
Instructions
Step 1
Braten: Fleisch bis und mit Petersilie in eine grosse Schüssel geben. Wein darübergiessen, bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Stunden marinieren, gelegentlich wenden.Step 2
Braten aus der Marinade heben, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Marinade absieben und beiseite stellen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch beiseite stellen.Step 3
Braten in der heissen Bratbutter im Brattopf 5-7 Minuten rundum kräftig anbraten, würzen, mit 5-6 dl Marinade ablöschen, aufkochen.Step 4
Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2 ½ Stunden schmoren. Dabei Braten gelegentlich wenden und mit Marinade übergiessen. Gemüse sowie Marinaden-Gemüse in den letzten 45 Minuten beifügen, zugedeckt weiter schmoren.Step 5
Kartoffelstock: Kartoffeln im Dampf weich kochen. Durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben. Milch und Butter portionenweise beifügen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen, würzen, mit einer Kelle kurz und kräftig mischen.Step 6
Braten und die Hälfte des Gemüses herausheben, warm stellen. Jus mit zweiter Hälfte des Gemüses pürieren und nach Belieben etwas einkochen. Mit Bouillon, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Step 7
Braten tranchieren, mit Kartoffelstock, Gemüse und Jus anrichten.