Beurre de pomme

Cette tartinade est originaire de Rhénanie (Allemagne). Dans le temps, les pommes étaient mises à confire dans d’immenses chaudrons en cuivre jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une consistance de «beurre».

Ingrédients

• 1 kg de pommes acidulées (p. ex. Cox Orange, Roses de Berne)
• 1 dl de cidre doux
• 150 g de sucre brut à gros grains
• 2 c.s. de vinaigre de pomme
• 1 de bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 3 de grains de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les pommes en morceaux, les faire cuire dans une casserole avec le cidre doux pendant env. 10 min à couvert avec de cidre doux. Passer pommes et jus au moulin à legumes. Répartir la purée de pommes dans le plat préparé.
2. Incorporer le sucre brut, le vinaigre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les grains de poivre à la purée de pommes.
3. Cuisson : env. 2½ h au milieu du four en remuant env. 3 fois. Retirer, ôter les épices. Verser le beurre de pomme bien chaud dans les bocaux propres et chauds, fermer aussitôt.