Sérac aux herbettes et fleurs de montagne

Instructions

1. Step 1

   Assaisonner les 4 cubes de séracs avec le sel, le poivre, les épices et l'huile d’olive.

2. Step 2

   Spuma

3. Step 3

   Mélanger le sérac avec la crème et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et les épices, puis filtrer la préparation avec un chinois étamine.

4. Step 4

   Mettre la préparation dans un siphon d'un demi litre, ajouter une capsule de gaz et réserver au froid.

5. Step 5

   Cueillir des herbettes dans le jardin, ou mieux, en montagne.

6. Step 6

   Écraser le pain sec de seigle, faire une chapelure et le faire revenir au beurre avec une pincée de sel.

7. Step 7

   Dresser selon votre créativité avec le reste des ingrédients.