Sérac aux herbettes et fleurs de montagne

Sérac aux herbettes et fleurs de montagne

Cette recette légère et simple à réaliser, est proposée par le chef de l'Hostellerie du Pas de l'Ours.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Assaisonner les 4 cubes de séracs avec le sel, le poivre, les épices et l'huile d’olive.
    2. Step 2

      Spuma
    3. Step 3

      Mélanger le sérac avec la crème et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et les épices, puis filtrer la préparation avec un chinois étamine.
    4. Step 4

      Mettre la préparation dans un siphon d'un demi litre, ajouter une capsule de gaz et réserver au froid.
    5. Step 5

      Cueillir des herbettes dans le jardin, ou mieux, en montagne.
    6. Step 6

      Écraser le pain sec de seigle, faire une chapelure et le faire revenir au beurre avec une pincée de sel.
    7. Step 7

      Dresser selon votre créativité avec le reste des ingrédients.