Auberginen-Polpette in Tomatensauce
Polpette statt mit Hackfleisch als vegetarische Bällchen aus gebackenen und gehackten Auberginen, überbacken in Tomatensauce sind wunderbar schmackhaft.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600g Auberginen
- 8EL Olivenöl
- ½TL Salz
- ½Bund Basilikum
- 80g Paniermehl
- 1grosses Ei
- 120g geriebener Parmesan
- 2Knoblauchzehen
- Pfeffer aus der Mühle
- 5dl Tomatensauce
Instructions
Step 1
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Auberginen in kleine Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Öls und des Salzes mischen und flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun rösten, einmal wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.Step 2
Auberginen grob hacken. Basilikum hacken. Beides mit Paniermehl, Ei und der Hälfte des Parmesans in eine Schüssel geben. Knoblauch hacken und dazugeben. Gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu baumnussgrossen Bällchen formen. Im restlichen Öl portionenweise rundum anbraten. Mit der Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben. Restlichen Parmesan darüberstreuen. Ca. 20 Minuten im Ofen backen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren. Dazu passt Fladenbrot.