Steak balmoral

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat à gratin de 25x35 cm
• 4 steaks de veau, d'env. 125 g pièce
• sel
• poivre
• beurre à rôtir ou crème
• à rôtir
• 4 csde whisky écossais
• 250 gde champignons (de Paris, par ex.), parés et coupés en quatre
• 1.5 dlde bouillon
• 180 gde demi-crème pour sauces
• 1 ccde moutarde
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C. Y placer le plat à gratin et des assiettes.
2. Assaisonner les steaks. Les saisir 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Verser le whisky et flamber. Disposer la viande dans le plat préchauffé et cuire 20'30 min au four préchauffé.
3. Faire revenir les champignons dans la même poêle. Ajouter si nécessaire un peu de beurre. Mouiller avec le bouillon. Incorporer la demi-crème pour sauces pour sauces et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, saler et poivrer. Réduire jusqu'à obtention de la consistance voulue.
4. Dresser les steaks et la sauce dans les assiettes préchauffées.