Rôti de porc au chutney de prunes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 ccde sel marin
• 1 ccde poivre rose en grains, écrasé au mortier
• 1 ccd'aiguilles de romarin, écrasées au mortier
• 1 ccde feuilles de thym
• 1 csde moutarde gros grains
• 5 csd'huile
• 800 - 1kgde cou de porc, ficelé
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 400 gde prunes, dénoyautées, coupées en 4
• 100 gde pruneaux secs, dénoyautés, coupés en lamelles
• 2 échalotes, coupées en rondelles
• 70 gde raisins de Corinthe
• 1 dlde vinaigre de pommes
• 150 gde sucre brun
• 1 - 2ccde graines de moutarde
• 1 pte de couteaude clous de girofle en poudre
• 1 - 2ccde gingembre, râpé
• 2 ptes de couteaude poivre de Cayenne
• 0.5 ccde sel
• romarin pour décorer

Préparation

1. Marinade: mélanger tous les ingrédients.
2. Saisir la viande de tous les côtés dans le beurre ou la crème à rôtir.
3. Rôtir 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C, puis réduire la température à150 °C pour env. 45 minutes. La température au cour doit monter à 70-75 °C. Arroser de temps en temps la viande avec son jus.
4. Chutney: Réduire les ingrédients à petit feu pendant 15 à 25 minutes, en remuant constamment. Le Chutney doit avoir la consistance d'une confiture.
5. Couper le rôti en tranches, dresser sur des assiettes chaudes avec le chutney, décorer.