Rôti de porc au chutney de prunes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ccde sel marin
- 1ccde poivre rose en grains, écrasé au mortier
- 1ccd'aiguilles de romarin, écrasées au mortier
- 1ccde feuilles de thym
- 1csde moutarde gros grains
- 5csd'huile
- 800- 1kgde cou de porc, ficelé
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 400gde prunes, dénoyautées, coupées en 4
- 100gde pruneaux secs, dénoyautés, coupés en lamelles
- 2échalotes, coupées en rondelles
- 70gde raisins de Corinthe
- 1dlde vinaigre de pommes
- 150gde sucre brun
- 1- 2ccde graines de moutarde
- 1pte de couteaude clous de girofle en poudre
- 1- 2ccde gingembre, râpé
- 2ptes de couteaude poivre de Cayenne
- ½ccde sel
- romarin pour décorer
Instructions
Step 1
Marinade: mélanger tous les ingrédients.Step 2
Saisir la viande de tous les côtés dans le beurre ou la crème à rôtir.Step 3
Rôtir 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C, puis réduire la température à150 °C pour env. 45 minutes. La température au cour doit monter à 70-75 °C. Arroser de temps en temps la viande avec son jus.Step 4
Chutney: Réduire les ingrédients à petit feu pendant 15 à 25 minutes, en remuant constamment. Le Chutney doit avoir la consistance d'une confiture.Step 5
Couper le rôti en tranches, dresser sur des assiettes chaudes avec le chutney, décorer.