Provenzalische Orangen-Konfitüre mit Lavendel

Die Orangen-Konfitüre mit Lavendel eignet sich nicht nur als Aufstrich fürs Croissant oder Frühstücksbrötchen, sondern ist auch hervorragender Begleiter zu kräftigem Kuh-, Ziegen- oder Schafskäse.

Zutaten

• 4 Orangen unbehandelt
• 0.5 Vanilleschoten
• 1−2 Zweige frischer Lavendel oder 1 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten
• 0.5 dl Zitronensaft
• 200 g Zucker

Zubereitung

1. Die Schale der Orangen mit einem Zestenmesser fein abziehen. Man kann die Schale auch mit einem Sparschäler ablösen und in hauchfeine Streifchen schneiden; in diesem Fall braucht man nur die Schale von 2 Orangen.
2. Von allen Orangen den Saft auspressen und 4 dl abmessen.
3. Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen herausschaben. Frische Lavendelblüten abzupfen.
4. In einer Pfanne Orangensaft, Orangenschale, Zitronensaft, Vanilleschote und Samen, Lavendelblüten und Zucker aufkochen. Die Masse köcheln lassen und nach etwa 15 Minuten die erste Gelierprobe machen: dazu 1 Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben; zieht die Masse an, kann man sie in Gläser abfüllen, ansonsten noch etwas länger kochen lassen und eine weitere Gelierprobe machen.
5. Während die Konfitüre kocht, die Gläser gründlich reinigen und auf einem Küchentuch bereitstellen. Das fertige Gelee kochendheiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen.