Aprikosen-Verbene-Kaltschale mit Brioche-Croûtons von essenundtrinken| Chefkoch

Aprikosen-Verbene-Kaltschale mit Brioche-Croûtons - Mit Zitronenverbene. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von essenundtrinken ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 500 g Aprikose(n), reife
• 1 Bio-Zitrone(n)
• 90 g Zucker
• 500 g Aprikose(n), reife
• 1 Bio-Zitrone(n)
• 90 g Zucker
• 6 Stiele Zitronenverbene (ca. 15 cm Länge)
• 50 ml Orangensaft (frisch gepresster)
• 100 g Brioche (ersatzweise Milchbrötchen oder Hefezopf)
• 1 EL Butter (10 g)
• Salz
• Mandellikör (z. B. Amaretto), ca. 1 - 2 EL
• n. B. Schlagsahne, leicht geschlagene zum Servieren

Zubereitung

1. 1. Aprikosen putzen, waschen. 1 schöne Aprikose beiseitelegen. Restliche Aprikosen halbieren, entsteinen und in grobe Würfel schneiden. Zitrone waschen und trocken reiben. Von der Zitrone 2 Streifen Schale dünn abschälen und 3 - 4 EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit den Aprikosen, 80 g Zucker und 4 Stielen Zitronenverbene in einen Topf geben. Orangensaft zugeben und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze leise kochen.
2. 2. Verbenenstiele und Zitronenschale entfernen. Aprikosen mit dem Schneidstab ganz kurz pürieren, in Schalen umfüllen und abkühlen lassen.
3. 3. Inzwischen Brioche in 1 cm große Würfel schneiden. Würfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter, restlichen Zucker und 1 Prise Salz in die Pfanne geben und unter Rühren karamellisieren lassen. Brioche-Croûtons mit Mandellikör ablöschen, auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
4. 4. Restliche Aprikose in schmalen Spalten vom Stein schneiden. Kaltschale mit Aprikosenspalten, restlicher Verbene, Brioche-Croûtons und nach Belieben mit leicht geschlagener Sahne servieren.
5. Für 2 - 3 Portionen
6. Pro Portion 4 g E, 8 g F, 57 g KH = 338 kcal (1417 kJ)