Omeletten mit Lachs

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Zutaten

• 200 g helles Dinkelmehl
• 0.25 TL Salz
• 2 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
• 2 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
• 3 EL Honigsenf
• 4 Eier
• 0.25 dl Olivenöl
• wenig Olivenöl
• 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
• 0.5 Bund Dill
• 150 g Frischkäse
• 3 EL Honigsenf
• 2 EL Zitronensaft
• 0.25 TL Salz
• 0.25 TL tasmanischer Pfeffer
• 0.5 Bund Dill
• 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
• 200 g Rauchlachs

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Wasser, Senf, Eier und Öl verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden sehr dünn überzogen ist. Wenig Kräuter darüberstreuen. Hitze reduzieren, wenn die Unterseite gebacken ist, löst sie sich von selbst. Omelette wenden, fertig backen, herausnehmen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
3. Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Kräuter daruntermischen.
4. Omeletten mit der Füllung bestreichen, Lachs darauflegen. Omeletten satt aufrollen, in ca. 2 cm dicke Röllchen schneiden, evtl. an Zahnstocher stecken.