Geschnetzeltes mit Stampf

Feiner Stampf aus Petersilienwurzeln und Kartoffeln, eine leichte Alternative zu Kartoffelstock. Zusammen mit dem zarten Kalbsgeschnetzelten an sämiger Pilzrahmsauce ein schlankes Festessen.

Zutaten

• 400 g Petersilienwurzeln
• 350 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salzwasser, siedend
• 0.25 TL Muskat
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 200 g Champignons
• 0.5 EL Bratbutter
• 250 g geschnetzeltes Kalbfleisch
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 0.5 EL Bratbutter
• 1 Zwiebel
• 1.5 dl Fleischbouillon
• 1 TL braunes Maizena express
• 1 dl Halbrahm, kalt
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit des Gemüses unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Gemüse mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Muskat darunterrühren, würzen, zugedeckt warm halten.
2. Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 2 Min. braten, herausnehmen, würzen.
3. Bratbutter in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze ca. 3 Min. rührbraten. Zwiebel schälen, fein dazureiben, kurz mitbraten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Maizena darunterrühren, ca. 2 Min. köcheln.
4. Rahm knapp steif schlagen, mit dem Fleisch samt dem entstandenen Fleischsaft beigeben, nur noch heiss werden lassen, mit dem Stampf anrichten. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.