Pâté à la viande

Instructions

1. Step 1

   Beurrer le moule, chemiser de papier sulfurisé.

2. Step 2

   Pâte: mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre et travailler en une masse grumeleuse, former un puits. Battre l'oeuf avec l'eau, verser dans le puits. Former une boule de pâte, pétrir brièvement. Envelopper dans du film alimentaire et réserver 1 heure au frais.

3. Step 3

   Abaisser 4/5 de la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. A l'aide du moule, marquer la taille du fond et des côtés du moule en ajoutant une bordure de 1-2 cm.

4. Step 4

   Découper le long des marques.

5. Step 5

   Foncer le moule, laisser les bords pendre. Réserver au frais.

6. Step 6

   Abaisser le reste de pâte pour former le couvercle, découper deux ouvertures à l'emporte-pièce pour les cheminées. Réserver au frais.

7. Step 7

   Farce: suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les pommes, cuire à point. Laisser refroidir.

8. Step 8

   Hacher finement le lard maigre et la viande au hachoir à viande. Assurez-vous que la viande soit très froide!

9. Step 9

   Mélanger la viande et la mie de pain. Ajouter les épices, le sel, les pommes et les pistaches, bien mélanger. Poivrer.

10. Step 10

    Répartir la farce dans le moule, lisser. Rabattre les bords vers l'intérieur, badigeonner d'oeuf.

11. Step 11

    Couvrir avec le couvercle, bien appuyer.

12. Step 12

    Sceller les bords à l'aide d'une pince à pâte*, de façon décorative.

13. Step 13

    Rouvrir les trous de cheminée. Former 2 cheminées en papier d'alu (du même Ø que l'emporte-pièce), placer dans les ouvertures. Badigeonner la pâte d'oeuf.

14. Step 14

    Cuire 10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Baisser la température à 180 °C, cuire encore env. 1 heure, jusqu'à ce que la température à cour atteigne 65 °C.

15. Step 15

    Sortir du four, laisser refroidir. Décoller les deux extrémités du pâté à l'aide d'un couteau. Verser la gelée par les cheminées et basculer le pâté pour la répartir uniformément. Mettre au moins 5 heures au réfrigérateur pour laisser prendre et refroidir entièrement. Couper en tranches. Servir avec du chutney.