Tarte soufflée au chocolat Guanaja

Instructions

1. Step 1

   Pâte sablée 

2. Step 2

   Sabler la farine, le sel, le sucre avec le beurre.

3. Step 3

   Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.

4. Step 4

   Étaler la pâte à 4mm d’épaisseur et détailler des cercles de 7cm de diamètre.

5. Step 5

   Cuire au four à 170°C pendant 8 à 12 minutes.

6. Step 6

   Ganache cuite 

7. Step 7

   Porter a ébullition la crème et le lait, puis verser sur le chocolat et ajouter les œufs.

8. Step 8

   Mélanger puis couler sur un flexipan et cuire au four à 190°C pendant 5 minutes.

9. Step 9

   Réserver au réfrigérateur, puis détailler des cercles de 7cm de diamètre.

10. Step 10

    Appareil à soufflé 

11. Step 11

    Faire un sabayon avec les œufs et le sucre.

12. Step 12

    Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat en ajoutant la farine à la fin.

13. Step 13

    Réunir le sabayon et la ganache en mélangeant délicatement.

14. Step 14

    Mouler en dôme flexipan de 7cm de diamètre, puis mettre au congélateur. 

15. Step 15

    Une fois congelé, disposer l’appareil à soufflé sur la pâte sablée et cuire au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes.

16. Step 16

    Dressage et finition 

17. Step 17

    Sur une assiette, mettre la ganache cuite au fond de l’assiette et ajouter au-dessus la tarte soufflée.

18. Step 18

    Il est possible d'agrémenter la tarte d’une saucière de crème de gruyère.