Tarte soufflée au chocolat Guanaja

Une douceur chocolatée est toujours la bienvenue. Merci à Michel Roth pour le partage de sa recette.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• Pour la ganache
• 250 g de crème liquide 35%
• 250 g de chocolat Guanaja 70%
• 100 g de lait
• 60 g d’œuf entier
• Pour l'appareil à soufflé
• 125 g d'œuf entier
• 100 g de jaunes d’œuf
• 75 g de sucre semoule
• 12.5 g de crème liquide
• 125 g de chocolat Guanaja
• 15 g de farine

Préparation

1. Pâte sablée 
2. Sabler la farine, le sel, le sucre avec le beurre.
3. Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.
4. Étaler la pâte à 4mm d’épaisseur et détailler des cercles de 7cm de diamètre.
5. Cuire au four à 170°C pendant 8 à 12 minutes.
6. Ganache cuite 
7. Porter a ébullition la crème et le lait, puis verser sur le chocolat et ajouter les œufs.
8. Mélanger puis couler sur un flexipan et cuire au four à 190°C pendant 5 minutes.
9. Réserver au réfrigérateur, puis détailler des cercles de 7cm de diamètre.
10. Appareil à soufflé 
11. Faire un sabayon avec les œufs et le sucre.
12. Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat en ajoutant la farine à la fin.
13. Réunir le sabayon et la ganache en mélangeant délicatement.
14. Mouler en dôme flexipan de 7cm de diamètre, puis mettre au congélateur. 
15. Une fois congelé, disposer l’appareil à soufflé sur la pâte sablée et cuire au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
16. Dressage et finition 
17. Sur une assiette, mettre la ganache cuite au fond de l’assiette et ajouter au-dessus la tarte soufflée.
18. Il est possible d'agrémenter la tarte d’une saucière de crème de gruyère.