Tarte soufflée au chocolat Guanaja

Tarte soufflée au chocolat Guanaja

Une douceur chocolatée est toujours la bienvenue. Merci à Michel Roth pour le partage de sa recette.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Pâte sablée 
    2. Step 2

      Sabler la farine, le sel, le sucre avec le beurre.
    3. Step 3

      Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.
    4. Step 4

      Étaler la pâte à 4mm d’épaisseur et détailler des cercles de 7cm de diamètre.
    5. Step 5

      Cuire au four à 170°C pendant 8 à 12 minutes.
    6. Step 6

      Ganache cuite 
    7. Step 7

      Porter a ébullition la crème et le lait, puis verser sur le chocolat et ajouter les œufs.
    8. Step 8

      Mélanger puis couler sur un flexipan et cuire au four à 190°C pendant 5 minutes.
    9. Step 9

      Réserver au réfrigérateur, puis détailler des cercles de 7cm de diamètre.
    10. Step 10

      Appareil à soufflé 
    11. Step 11

      Faire un sabayon avec les œufs et le sucre.
    12. Step 12

      Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat en ajoutant la farine à la fin.
    13. Step 13

      Réunir le sabayon et la ganache en mélangeant délicatement.
    14. Step 14

      Mouler en dôme flexipan de 7cm de diamètre, puis mettre au congélateur. 
    15. Step 15

      Une fois congelé, disposer l’appareil à soufflé sur la pâte sablée et cuire au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
    16. Step 16

      Dressage et finition 
    17. Step 17

      Sur une assiette, mettre la ganache cuite au fond de l’assiette et ajouter au-dessus la tarte soufflée.
    18. Step 18

      Il est possible d'agrémenter la tarte d’une saucière de crème de gruyère.