Gigot d'agneau sauce au porto et au romarin

Le gigot d’agneau au four, sauce au romarin et au porto. Pâtes, spätzli ou riz l’accompagneront à merveille (pour 6 personnes).

Ingrédients

• 1 plat réfractaire
• thermomètre à viande
• 1 ccde moutarde
• 2 goussesd'ail, pressées
• 2 csde romarin, haché
• 1 csde thym, haché
• quelques grains de poivre, grossièrement écrasés
• 0.5 citron, jus
• 2 csde porto
• 4 csde crème à rôtir
• 1 gigot d'agneau de 1.8-2 kg, désossé, préparé par le boucher
• crème à rôtir
• sel
• 30 gde beurre, ramolli
• 2 csde farine
• 4 dlde fond d'agneau ou de bouillon de viande
• 4 dlde porto
• 2 - 3brinsde romarin
• sel, poivre
• 1 pincéede sucre
• romarin pour décorer

Préparation

1. Marinade: mélanger la moutarde, l'ail et les épices, incorporer le jus de citron et le porto, puis la crème à rôtir, mélanger soigneusement.
2. Eponger la viande avec du papier ménage, badigeonner de marinade à l'intérieur (à l'endroit où se trouvait l'os) et à l'extérieur. Fermer soigneusement et laisser mariner 1 à 2 jours au réfrigérateur.
3. Racler le reste de marinade ou tamponner le gigot avec du papier ménage. Rissoler uniformément 8 à 10 min à la poêle à feu moyen à vif dans le beurre à rôtir, jusqu'à obtention d'une belle croûte, saler.
4. Disposer le gigot dans le plat préalablement beurré. Cuire 2 1/2-3 heures dans le four préchauffé à 75°C.
5. Sauce: mélanger le beurre et la farine, réserver au frais. Réduire le fond d'agneau (ou le bouillon) et le porto de moitié avec le romarin. Passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer progressivement le mélange beurre-farine, porter à ébullition en battant au fouet. Réduire légèrement et assaisonner.
6. Couper le gigot en tranches fines, disposer sur des assiettes et garnir d'un filet de sauce et d'un peu de romarin.