Cuquettes

Instructions

1. Step 1

   Mélanger la crème, le jus de citron et le sel. Ajouter la farine, rassembler le tout en une pâte sans pétrir.

2. Step 2

   Former un rectangle, aplatir, couvrir et réserver 20 min au frais. Abaisser en un rectangle d'env. 10×20 cm. Recouvrir la moitié de la pâte de tranches de beurre. Rabattre l'autre moitié par-dessus. Presser avec le rouleau à pâtisserie, déposer sur une planche ou le dos d'une plaque, couvrir et réserver 30 min au frais.

3. Step 3

   Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30×20 cm, rabattre les deux largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir trois couches. Couvrir et réserver 20 min au réfrigérateur.

4. Step 4

   Tour double: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30×20 cm. Rabattre les deux largeurs vers l'intérieur de sorte que les bords se touchent au milieu.

5. Step 5

   Plier la pâte en deux pour obtenir quatre couches. Couvrir et réserver 20 min au réfrigérateur. Réaliser au total trois tours simples et trois tours doubles en alternance.

6. Step 6

   Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).

7. Step 7

   Abaisser la pâte par portions à 3 mm d'épaisseur. Découper des rondelles de 8 cm de diamètre et les saupoudrer de sucre. Faire trois entailles au centre de chaque rondelle sans couper jusqu'au bord.

8. Step 8

   Cuire 10-12 min au milieu du four chaud.