Roulade à la rhubarbe et au chocolat blanc
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- Pour 1 plaque du four
- papier sulfurisé pour la plaque
- 4blancs d'oeufs
- 1pincéede sel
- 100gde sucre
- 4jaunes d'oeufs
- 100gde farine
- 300gde rhubarbe parée, coupée en petits dés
- 200gde sucre gélifiant
- 1ccde jus de citron
- 2 ½dlde crème fouettée ferme
- 75gde chocolat blanc râpé à la râpe à bircher
- 1ccde sucre vanillé
- sucre et copeaux de chocolat blanc pour décorer
Instructions
Step 1
Pâte: battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs, tamiser la farine par-dessus, incorporer délicatement.Step 2
Étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 6-8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Démouler immédiatement sur du papier sulfurisé et recouvrir de la plaque chaude, laisser refroidir.Step 3
Garniture: porter à ébullition le jus de citron avec la rhubarbe et le sucre gélifiant dans une grande casserole sans cesser de remuer. Laisser bouillir 3-4 min, laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange prenne. Incorporer délicatement la crème avec le chocolat et le sucre vanillé.Step 4
Détacher délicatement le biscuit du papier sulfurisé. Répartir la rhubarbe par-dessus. Ajouter la crème au chocolat, lisser, rouler bien serré et réserver au frais 2-3 h à couvert.Step 5
Décorer juste avant de servir, trancher et disposer dans des assiettes.