Roulade à la rhubarbe et au chocolat blanc

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Pour 1 plaque du four
• papier sulfurisé pour la plaque
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 100 gde sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 gde farine
• 300 gde rhubarbe parée, coupée en petits dés
• 200 gde sucre gélifiant
• 1 ccde jus de citron
• 2.5 dlde crème fouettée ferme
• 75 gde chocolat blanc râpé à la râpe à bircher
• 1 ccde sucre vanillé
• sucre et copeaux de chocolat blanc pour décorer

Préparation

1. Pâte: battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs, tamiser la farine par-dessus, incorporer délicatement.
2. Étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 6-8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Démouler immédiatement sur du papier sulfurisé et recouvrir de la plaque chaude, laisser refroidir.
3. Garniture: porter à ébullition le jus de citron avec la rhubarbe et le sucre gélifiant dans une grande casserole sans cesser de remuer. Laisser bouillir 3-4 min, laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange prenne. Incorporer délicatement la crème avec le chocolat et le sucre vanillé.
4. Détacher délicatement le biscuit du papier sulfurisé. Répartir la rhubarbe par-dessus. Ajouter la crème au chocolat, lisser, rouler bien serré et réserver au frais 2-3 h à couvert.
5. Décorer juste avant de servir, trancher et disposer dans des assiettes.