Blueberry-Muffins

Der Klassiker unter den Muffins begeistert immer! Blaubeeren geben den luftigen Küchlein ein säuerliches Aroma, gesüsst sind sie mit Kokosblütenzucker.

Zutaten

• 100 g Butter
• 200 g Mehl
• 50 g gemahlene geschälte Mandeln
• 150 g Kokosblütenzucker
• 0.25 TL Salz
• 1.5 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 3 Eier
• 1 dl Milch
• 250 g Blaubeeren
• 2 EL gemahlene geschälte Mandeln
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Haferflocken
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, etwas abkühlen.
2. Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.
3. Eier mit der Milch verrühren, Butter daruntermischen, dazugiessen. Nur 200 g Blaubeeren unter die Mehlmischung rühren. Teig in das vorbereitete Blech verteilen.
4. Mandeln, Kokosblütenzucker und Haferflocken in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Restliche Blaubeeren daruntermischen, Streusel auf den Muffins verteilen.
5. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Muffins aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.