Linguine-Zucchini-Pasta mit Avocado-Pesto Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für den Avocado-Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend grob hacken. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.

2. Step 2

   Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und mit etwas Salz mithilfe einer Gabel zerdrücken. Erst Zitronensaft, dann Pinien­kerne und Basilikum untermischen.

3. Step 3

   Für die Linguine-Zucchini-Pasta die Zucchini putzen und auf der groben Seite eines Gemüsespiralschneiders in Spiralen schneiden. Die Zucchini-Nudeln in einem Durchschlag mit etwas Salz mischen und abtropfen lassen.

4. Step 4

   Inzwischen Linguine in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs- anweisung bissfest garen. Tomaten waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin braten, bis sie aufplatzen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Step 5

   Nudeln auf die Zucchini-Nudeln im Durchschlag abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudelmischung mit etwas Nudelwasser und Avocado-Pesto mischen, mit Kirschtomaten anrichten und servieren.