Purée de courge et émincé de porc
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 750gde pommes de terre à chair farineuse, pelées, en morceaux
- 350gde chair de courge (butternut, p. ex.), en morceaux
- 20gde beurre
- env.2csde lait
- sel, poivre, noix de muscade
- 600gd'émincé de porc
- beurre ou crème à rôtir
- sel, poivre
- 1csde farine
- 40gde bacon ou de lard maigre, en lamelles
- 1oignon rouge, haché
- 1 ½dlde cidre sans alcool
- 1 ½dlde bouillon de viande
- 1dlde crème entière
- 20gde beurre
- 3brinsde romarin, aiguilles
- 2- 3csde noisettes, hachées
Instructions
Step 1
Purée: cuire les pommes de terre et la courge à coeur à la vapeur (20-25 min) ou à la cocotte-minute (9-11 min).Step 2
Viande: saisir l'émincé en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, saupoudrer sur chaque portion la moitié de farine, griller. Retirer du feu. Cuire le bacon ou le lard, égoutter sur du papier ménage. Faire suer l'oignon dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter la viande et le bacon ou le lard, mouiller avec le cidre et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la crème, cuire 5-10 min à découvert.Step 3
Laisser évaporer brièvement l'eau des pommes de terre et de la courge. Passer au passe-vite, ajouter le beurre et le lait, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.Step 4
Chauffer 20 g de beurre, ajouter le romarin et les noisettes, griller.Step 5
Dresser la purée sur des assiettes creuses chaudes, creuser un puits. Y répartir la viande avec la sauce. Parsemer du mélange romarin-noisettes.