Kartoffelgnocchi

Mamma mia, ché buono! Der Gnocchi-Klassiker

Zutaten

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salzwasser, siedend
• 200 g Mehl
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 frisches Ei
• 0.25 TL Muskat
• 1.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• Salzwasser, siedend
• 100 g Butter
• 1 Bund Salbei
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln noch heiss schälen, in Stücke schneiden, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen.
2. Mehl, Käse, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer beigeben, von Hand gut mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. noch etwas Mehl beigeben. Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, zu Kugeln formen, diese mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht.
3. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
4. Die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Salbei in einer weiten beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Die Hälfte der Gnocchi beigeben, kurz darin schwenken, würzen. Vorgang wiederholen.