Strudel au poireau et au topinambour, sauce au champagne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• plaque et papier sulfurisé
• 150 gde poireau, paré
• 350 gde topinambour, paré
• 100 gde carottes
• sel
• poivre
• quelques brins de thym
• 1 sachetde safran
• beurre pour faire revenir
• 100 gde lentilles rouges, cuites
• 40 gde beurre, fondu
• 120 gde feuilles de pâte à strudel
• 50 gde feuilles d'épinard
• 1 échalote, hachée
• 0.5 dlde champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux non alcoolisé (moitié-moitié)
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• 3 dlde demi-crème
• sel
• poivre
• 0.5 dlde champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux non alcoolisé (moitié-moitié)
• thym pour décorer

Préparation

1. Farce: couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lanières. Couper le topinambour en dés de 1x1 cm. Couper les carottes en dés de 0,5x0,5 cm.
2. Faire revenir le poireau, le topinambour et les carottes avec les condiments dans le beurre, mouiller avec un peu d'eau. Cuire al dente. Ajouter les lentilles et assaisonner. 3 Strudel: badigeonner chaque feuille de pâte avec une partie du beurre, empiler sur un linge de cuisine fariné. Garnir de feuilles d'épinard, puis de farce en laissant une bordure. Rouler à l'aide du linge. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé avec la "couture" vers le bas. Badigeonner du reste de beurre.
3. 4 Cuire 25-35 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
4. 5 Sauce: porter à ébullition le champagne et le bouillon avec l'échalote et réduire à 2 cs. Passer au chinois et remettre dans la poêle. Ajouter la crème, assaisonner, réduire à 2 dl. Ajouter le champagne et passer la sauce au mixeur.
5. 6 Couper le strudel en tranches, dresser sur les assiettes. Napper de sauce ou servir celle-ci à part. Décorer de thym.