Escargots au jambon et aux côtes de bettes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- plat d'env. 30x23 cm ou plaque d'env. 30 cm de Ø
- papier sulfurisé
- 450gde farine (moitié farine bise moitié farine à tresse, p. ex.)
- 1ccde sel
- 21gde levure, émiettée
- 3dld'eau, chaude
- 5 ½csde beurre, liquide, refroidi
- (ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
- 400gde côtes de bettes, côtes et feuilles séparées
- 1oignon, haché
- 1goussed'ail, pressée
- beurre pour faire suer
- 250gde jambon de derrière, haché
- 200gde Gruyère AOP, râpé
- 5 ½oeuf, battu
- 150gde séré maigre
- 2csde persil, ciselé
- sel, poivre, noix de muscade
- ½oeuf, battu, pour badigeonner
- persil, ciselé, pour décorer
Instructions
Step 1
Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste de l'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.Step 2
Farce: couper les feuilles en fines lamelles et les côtes en dés. Faire suer avec l'oignon et l'ail. Mouiller avec un peu d'eau, cuire al dente. Incorporer le jambon, le fromage, l'oeuf, le séré et le persil, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.Step 3
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Répartir la farce dessus, rouler, couper en morceaux de 5-6 cm de large. Disposer verticalement dans le plat préparé en espaçant les escargots d'env. 1 cm. Laisser gonfler à couvert encore 20-30 min. Badigeonner d'oeuf.Step 4
Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Parsemer de persil.