Escargots au jambon et aux côtes de bettes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• plat d'env. 30x23 cm ou plaque d'env. 30 cm de Ø
• papier sulfurisé
• 450 gde farine (moitié farine bise moitié farine à tresse, p. ex.)
• 1 ccde sel
• 21 gde levure, émiettée
• 3 dld'eau, chaude
• 5.5 csde beurre, liquide, refroidi
• (ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
• 400 gde côtes de bettes, côtes et feuilles séparées
• 1 oignon, haché
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 250 gde jambon de derrière, haché
• 200 gde Gruyère AOP, râpé
• 5.5 oeuf, battu
• 150 gde séré maigre
• 2 csde persil, ciselé
• sel, poivre, noix de muscade
• 0.5 oeuf, battu, pour badigeonner
• persil, ciselé, pour décorer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste de l'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.
2. Farce: couper les feuilles en fines lamelles et les côtes en dés. Faire suer avec l'oignon et l'ail. Mouiller avec un peu d'eau, cuire al dente. Incorporer le jambon, le fromage, l'oeuf, le séré et le persil, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Répartir la farce dessus, rouler, couper en morceaux de 5-6 cm de large. Disposer verticalement dans le plat préparé en espaçant les escargots d'env. 1 cm. Laisser gonfler à couvert encore 20-30 min. Badigeonner d'oeuf.
4. Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Parsemer de persil.