Croquettes de viande hachée et de légumes et sauce à l'ail des ours
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gde viande hachée (mélange de trois viandes)
- 100gde haché de veau
- 1oignon, finement haché
- 1goussed'ail, pressée
- 80gde carotte, parée, râpée à la râpe à bircher
- 80gde colrave, paré, râpé à la râpe à bircher
- 1oeuf, battu
- 2csde chapelure
- 50gde Sbrinz AOP, râpé
- 1ccde moutarde douce
- 2csde persil ciselé
- 5 ½ccde sel
- poivre, paprika
- beurre ou crème à rôtir
- 2csde beurre
- 2csde farine
- 3 ½dlde bouillon de boeuf, froid
- ½dlde vin blanc ou de bouillon de boeuf
- 1dlde crème entière
- sel, poivre
- 20- 30gde feuilles d'ail des ours
Instructions
Step 1
Croquettes: mélanger soigneusement à la main tous les ingrédients jusqu'au paprika inclus. Former 8 croquettes, aplatir légèrement. Saisir par portions dans le beurre à rôtir 5-6 min de chaque côté. Réserver dans le four préchauffé à 70°C.Step 2
Sauce: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver tout en remuant. Retirer la poêle du feu. Ajouter la totalité du liquide (bouillon, vin et crème) en une seule fois, bien mélanger. Remettre la poêle sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer. Mijoter 10 min en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Ajouter l'ail des ours à la sauce, mixer au mixeur à bras.Step 4
Répartir les croquettes dans des assiettes chaudes, napper d'un peu de sauce. Servir le reste de sauce dans une saucière.