Croquettes de viande hachée et de légumes et sauce à l'ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde viande hachée (mélange de trois viandes)
• 100 gde haché de veau
• 1 oignon, finement haché
• 1 goussed'ail, pressée
• 80 gde carotte, parée, râpée à la râpe à bircher
• 80 gde colrave, paré, râpé à la râpe à bircher
• 1 oeuf, battu
• 2 csde chapelure
• 50 gde Sbrinz AOP, râpé
• 1 ccde moutarde douce
• 2 csde persil ciselé
• 5.5 ccde sel
• poivre, paprika
• beurre ou crème à rôtir
• 2 csde beurre
• 2 csde farine
• 3.5 dlde bouillon de boeuf, froid
• 0.5 dlde vin blanc ou de bouillon de boeuf
• 1 dlde crème entière
• sel, poivre
• 20 - 30gde feuilles d'ail des ours

Préparation

1. Croquettes: mélanger soigneusement à la main tous les ingrédients jusqu'au paprika inclus. Former 8 croquettes, aplatir légèrement. Saisir par portions dans le beurre à rôtir 5-6 min de chaque côté. Réserver dans le four préchauffé à 70°C.
2. Sauce: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver tout en remuant. Retirer la poêle du feu. Ajouter la totalité du liquide (bouillon, vin et crème) en une seule fois, bien mélanger. Remettre la poêle sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer. Mijoter 10 min en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement.
3. Ajouter l'ail des ours à la sauce, mixer au mixeur à bras.
4. Répartir les croquettes dans des assiettes chaudes, napper d'un peu de sauce. Servir le reste de sauce dans une saucière.