Pflaumen-Truffes

Instructions

1. Step 1

   Für das Ganache Rahm aufkochen, von der Platte nehmen. Schokolade und Rum darunterrühren. Erstarren lassen, dann leicht aufschlagen, in einen Spritzsack mit kleiner glatter Tülle füllen. Aus der Masse ca. 40 Stränge von ca. 3 cm Länge auf ein Backpapier spritzen. Je eine halbe Dörrpflaume daraufdrücken. Kühl stellen, bis die Masse fest aber noch formbar ist.

2. Step 2

   Jedes Häufchen mit den Fingerspitzen oval formen, nochmals kühl stellen.

3. Step 3

   Kouvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Pflaumenhäufchen auf ein Holzspiesschen stecken, kurz in die Kouvertüre tauchen, gut abtropfen. Auf ein Backpapier legen, antrocknen lassen. Mit einem Holzspiesschen oder einer Gabel Rillen in die Glasur ritzen, so dass die Truffes wie Dörrpflaumen aussehen. Mit Kakaopulver bestäuben, kühl stellen (nicht im Kühlschrank), bis die Truffes fest sind.

4. Step 4

   Pflaumen-Truffes in den Praliné-Kapseln verteilen.