Kartoffel-Safran-Suppe

Jetzt gibt es nichts Schöneres als eine wärmende Kartoffelsuppe: cremig und herzhaft, das perfekte Wohlfühlessen, das sich zudem ganz einfach variieren lässt, etwa mit Safran.

Zutaten

• 400 g Kartoffeln mehligkochend
• 150 g Rüebli
• 2 Frühlingszwiebeln
• 25 g Butter
• 1 dl Noilly Prat
• 0.75 Liter Gemüsebouillon
• 2 Briefchen Safran
• 1.5 dl Rahm
• Salz und Pfeffer
• 30 g Mandelblättchen
• 0.5 Bund Dill

Zubereitung

1. 400 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. 50 g Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen.
3. Frühlingszwiebeln und Rüebli darin andünsten. Mit 1 dl Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. ¾ Liter Gemüsebouillon, 2 Briefchen Safran sowie die Kartoffeln beifügen, aufkochen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten sehr weich kochen. 1½ dl Rahm beifügen.
4. Kartoffeln und Rüebli in der Suppe zuerst mit einer grossen Gabel zerdrücken, anschliessend mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 30 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. ½ Bund Dill fein hacken und mit den Mandelblättchen über die angerichtete Suppe streuen.