Médaillons de veau, sauce au Vacherin Mont-d'Or
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8médaillons de veau, env. 60 g pièce
- sel
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1branchede céleri, coupée en tranches de 2-3 mm d'épaisseur
- 2carottes, coupées en julienne
- 1dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
- ½dlde Noilly Prat (Vermouth sec) ou de fond de veau
- 1dlde fond de veau
- 1dlde crème entière
- 100gde Vacherin Mont-d'Or AOP, sans la croûte
- noix muscade
Instructions
Step 1
Préchauffer 1 plat et 4 assiettes dans un four préchauffé à 80 °C.Step 2
Assaisonner la viande. Saisir 11/2-2 min sur chaque face dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé et cuire, 30-40 min. La température à coeur doit être de 72 à 75 °C.Step 3
Etuver le céleri et les carottes al dente, égoutter. Maintenir au chaud dans le four avec la viande.Step 4
Déglacer la poêle avec le vin ou le cidre, réduire de moitié. Ajouter le Noilly Prat et/ou le fond de veau et laisser mijoter encore un peu. Incorporer la crème et le vacherin, mixer jusqu'à obtention d'une mousse, rectifier l'assaisonnement.Step 5
Verser un peu de sauce sur les assiettes préchauffées. Disposer 2 médaillons par assiette et accompagner de légumes.