Eggs Florentine
Die pochierten Eier auf Toast, Spinat und mit Hollandaise-Sauce sind die vegetarische Antwort auf die berühmten Eggs Benedict. Schmecken herrlich!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100gButter
- 2Eigelb
- Pfeffer
- 1PriseSalz
- 1ELZitronensaft
- Butter zum Dünsten
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 1Schalotte oder kleine Zwiebel, gehackt
- 500gSpinat, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut
- Salz
- 4Eier
- 3ELWeissweinessig
- Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten
- 2flache Brötchen, halbiert
- Butter zum Bestreichen
- Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
Instructions
Step 1
Sauce Hollandaise: Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, sodass sie nicht zu heiss wird. Eigelb, Gewürze und Zitronensaft mit dem Handrührgerät vermischen, Butter unter ständigem Rühren (Handrührgerät auf niedriger Stufe) langsam beigeben. Gefäss zum Warmhalten in heisses Wasser stellen.Step 2
Egg Florentine: Knoblauch und Zwiebel in der Butter andünsten, Spinat beigeben, erhitzen, salzen, warmstellen.Step 3
Wasser in einer mittleren Pfanne aufkochen, Essig beigeben. Temperatur reduzieren, sodass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt ist. Jedes Ei in eine separate Tasse geben. Im Wasser durch Umrühren einen leichten Wirbel erzeugen. Eier vorsichtig nacheinander in die Mitte des Wirbels gleiten lassen, unter dem Siedepunkt 4-5 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle oder einem grossen Löffel herausnehmen und abtropfen lassen.Step 4
Währenddessen in einer Bratpfanne die Schnittstelle der Brötchen anrösten, mit Butter bestreichen, mit Spinat belegen, das Ei daraufsetzen und Sauce Hollandaise darübergeben. Mit Kräutern garnieren.