Lauch-Topinambur-Strudel mit Champagnersauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backblech und Backpapier
- 150ggerüsteter Lauch
- 350ggerüsteter Topinambur
- 100gRüebli
- Salz
- Pfeffer
- einige Zweige Thymian
- 1BriefchenSafran
- Butter zum Dämpfen
- 100grote Linsen, vorgekocht
- 40gButter, flüssig
- 120gStrudelteigblätter
- 50gSpinatblätter
- 1Schalotte, gehackt
- ½dlChampagner oder Gemisch aus halb Bouillon, halb alkoholfreiem Sekt
- ½dlGemüsebouillon
- 3dlHalbrahm
- Salz
- Pfeffer
- ½dlChampagner oder Gemisch aus halb Bouillon, halb alkoholfreiem Sekt
- Thymian zum Garnieren
Instructions
Step 1
Füllung: Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden. Topinambur in Würfel von 1x1 cm schneiden. Rüebli in Würfel von 0,5x0,5 cm schneiden.Step 2
Lauch, Topinambur und Rüebli mit den Gewürzen in Butter andämpfen, mit wenig Wasser ablöschen. Leicht knackig dämpfen. Linsen darunter mischen und würzen.Step 3
Strudel: Einen Teil der Butter auf die einzelnen Teigblätter pinseln und diese alle aufeinander auf ein bemehltes Küchentuch legen. Teig erst mit Spinatblättern und dann mit Füllung belegen, etwas Rand freilassen. Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Abschlusskante nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit restlicher Butter bepinseln.Step 4
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten backen.Step 5
Sauce: Schalotten, Champagner und Bouillon aufkochen und auf 2 EL einkochen. Absieben und wieder in die Pfanne geben. Rahm beifügen, würzen, auf 2 dl einkochen. Champagner dazugiessen und Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.Step 6
Strudel in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten. Sauce dazu oder separat servieren. Mit Thymian garnieren.