Rezept Tipp: Schweinsrüssel mit Chinin-Linsen
Top-Rezept von Max Stiegl. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein Rezept ganz nach Max Stiegls »Nose to Tail« Konzept.
Ingredients
- 4Schweinsrüssel
- 1 lRotwein
- 1 lWasser
- 2Karotten
- ½Sellerie
- 3zerdrückte Wacholderbeeren
- 3Lorbeerblätter
- 1dünne Scheibe Ingwer
- 1 TLSalz
- 1 ELHonig
- Kräuter zur Deko
- 50 gBelugalinsen
- 2 FlaschenFentimans Tonic Water
Instructions
Step 1
Rotwein, Wasser, Salz, Honig und Safran aufkochen.Step 2
Rüssel und Gemüse und restlichen Gewürze beigeben.Step 3
Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze (ca 80c) im Backrohr 24h ziehen lassen.Step 4
Den Fond abseihen und auf die Hälfte reduzieren.Step 5
Die Rüssel wieder in den Fond rein legen und reduzieren lassen. Kurz vor dem anrichten 1 El Butter und einen Schuss Pernod hinzufügen.Step 6
1 Fentimans Tonic Water aufkochen, Linsen reingeben und sofort zur Seite stellen. Ca. 30min ziehen lassen. Abseihen und gut abspülen.Step 7
Linsen sollen kernig bleibenStep 8
Rüssel darauf positionieren, 2 El Fond darüber und mit Kräutern dekorieren.Step 9
Tonic aufkochen, etwas reduzieren mit ein paar Butterflocken montieren und die Linsen beigeben.