Caldo Verde (Portugiesische Kohlsuppe)

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 350 - 450gFederkohl (Kale)
• 450 gmehlig kochende Kartoffeln
• 1 grosse, weisse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chorizos
• Butter zum Dämpfen
• 1 - 1,2lGemüse- oder Fleischbouillon, heiss
• Salz
• 40 gButter
• 1 TLKümmel
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chorizos in Rädchen schneiden (Lauchwurst ganz beifügen).
2. Zwiebeln und Knoblauch in Butter 10 Minuten dämpfen. Bouillon dazugiessen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln.
3. Kartoffeln und Wurst beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Kartoffeln nach Belieben mit dem Kartoffelstampfer oder einem grossen Schwingbesen fein zerdrücken. Suppe aufkochen, Kohl dazugeben und 8-10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. (Lauchwurst in Scheiben schneiden, in die Suppe zurückgeben.)
5. Butter schmelzen lassen. Kümmel beifügen, einmal aufschäumen lassen.
6. Anrichten: Die Suppe in Teller oder Bowls verteilen. Die Kümmelbutter darüber träufeln. Reichlich Pfeffer darüber mahlen.