Taboulé de quinoa et vinaigrette aux agrumes

Le chef créatif de Luciole, Danny Baker, accompagne ses grillades végés avec une salade de quinoa aux agrumes.

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 20 g de basilic
• 20 g de persil
• 20 g de coriandre
• 15 g de menthe
• 10 g de ciboulette
• 7 g d'origan
• 1 grosse échalote
• 0.5 concombre
• 20 tomates cerises
• 120 g de radis
• Zeste et jus d'un citron, d'un citron vert et d'une orange
• 70 g de sirop d'érable
• 125 g d'huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre
• Quelques graines de grenade

Préparation

1. Porter à ébullition 500 ml d'eau salée. Ajouter le quinoa et laisser mijoter pendant 15 minutes. Une fois cuit, égoutter complètement le quinoa.
2. Pendant la cuisson du quinoa, couper finement une grosse échalote et toutes les herbes. Les placer dans un grand saladier. Ajotuer le concombre en gros dés, les tomates cerises en deux et le radis en fines rondelles.
3. Dans une carafe, mélanger le jus et le zeste des agrumes avec le sirop d'érable et l'huile d'olive extra vierge.
4. Une fois égoutté, réunir le quinoa et le reste des ingrédients dans le saladier, ainsi que la vinaigrette. Mélanger soigneusement et assaisonner si besoin. Servir et décorer avec quelques graines de grenade.
5. Photo: Sandra Mattsson