Spätzlesalat mit Roten Kokos-Linsen
Nicht wirklich schwäbisch, aber lecker! Und: Die roten Linsen müssen vorher nicht eingeweicht werden - sie sind im Nu gar.
- Preparation:
Ingredients
- 100 grote Linsen
- 5Frühlingszwiebeln
- 2 ELÖl
- 11/2 TL gelbe Currypaste
- 250 mlungesüßte Kokosmilch
- 100 mlGemüsebrühe (Instant)
- je 2 EL Fischsauce (aus dem Asialaden) und Sojasauce
- 2 ELWeißweinessig
- Salz
- Cayennepfeffer
- 200 gbissfest gegarte, getrocknete Spätzle
- 1 ELLimettensaft
- 100 gCocktailtomaten
Instructions
Step 1
Die Linsen in einem Sieb kurz kalt abspülen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, 4 EL Frühlingszwiebelringe und die Currypaste darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Min. anbraten.Step 2
Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben, alles gut vermischen und 12-15 Min. bei mittlerer Hitze garen, dabei mehrmals umrühren. Fischsauce, Sojasauce und Weißweinessig zugeben. Die Linsen mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und abkühlen lassen.Step 3
Spätzle und abgekühlte Kokos-Linsen mit dem Limettensaft in einer Schüssel vermischen, alles noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.Step 4
Die Cocktailtomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Den Spätzlesalat mit den Tomatenvierteln und den restlichen Frühlingszwiebeln anrichten.