Curry-Reissalat

Ein glutenfreier Vegi-Sommersalat, er ist verfeinert mit Nüssen und Apfelscheiben.

Zutaten

• 250 g Langkornreis (z. B. Parboiled)
• Salzwasser, siedend
• 2 rotschalige Äpfel
• 180 g Joghurt nature
• 50 g Mayonnaise
• 1 dl Orangensaft
• 2.5 EL milder Curry
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 cm Ingwer
• 100 g Studentenfutter

Zubereitung

1. Reis im siedenden Salwasser knapp weich kochen, abtropfen.
2. Äpfel vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden.
3. Joghurt, Mayonnaise, Orangensaft und Curry in einer Schüssel verrühren, würzen. Ingwer fein dazureiben. Reis, Äpfel und Studentenfutter in die Schüssel geben, mischen.