Soupe de dents-de-lion et viande des Grisons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 échalote, hachée fin
• 200 gde céleris, parés, en dés
• 50 gd'orge perlé
• beurre pour faire suer
• 1 lde bouillon
• 2 dlde demi-crème
• 1 csde farine
• 50 gde viande des Grisons, en dés ou en lamelles
• 50 gde dents-de-lion forcées ou jeunes (avant la floraison), grossièrement haché
• sel, poivre
• 50 gde fromage de montagne (des Grisons, p. ex.)
• dents-de-lion pour décorer

Préparation

1. Faire suer l'échalote, le céléri et l'orge dans le beurre. Mouiller avec le bouillon porter à ébullition, mijoter 20 min à feu doux à couvert.
2. Mélanger la crème et la farine, incorporer à la soupe en remuant en permanence, porter à ébullition. Ajouter la viande des Grisons et les dents-de-lion, mijoter 5 min, rectifier l'assaisonnement.
3. Répartir la soupe dans des assiettes ou des tasses, servir avec le fromage à part, décorer.