Rezept Tipp: Gefüllte Kalbsbrust

Instructions

1. Step 1

   Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und zum Knödelbrot geben. Die Milch aufkochen, etwas mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und heiß über das Knödelbrot geben. Die Knödelmasse nun ca. 30 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Dann die Folie entfernen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig die Eier und die gehackte Petersilie einarbeiten.

2. Step 2

   In die Kalbsbrust eine Tasche schneiden und die Knödelmasse vorsichtig hineingeben. Mit einer Schnur ringsherum binden und bei 140 °C Heißluft 1 1⁄2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.

3. Step 3

   Die Kalbsknochen auf ein flaches Blech geben und ebenfalls im Backofen bei 230 °C 30 Minuten rösten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln goldbraun anrösten, dann Karotten und Sellerie hinzugeben und ebenfalls mit anrösten.

4. Step 4

   Zum Schluss den Knoblauch dazugeben, kurz mitrösten. Zucker und das Tomaten- mark hinzugeben. Alles zusammen nochmals kräftig durchrösten.

5. Step 5

   Mit dem Rotwein und dem Portwein aufgießen, die Gewürze hinzugeben und einmal aufkochen lassen.

6. Step 6

   Schließlich das Wasser zugeben. Das Ganze 3 Stunden leicht köcheln lassen.

7. Step 7

   Danach zuerst durch ein grobes Sieb und anschließend durch ein feines Sieb ab- passieren. Alles kräftig ausdrücken, um möglichst wenig Verlust zu haben. Die Sauce nun auf ca. 1 l einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Step 8

   Die Sauce dann mit kalter Butter aufmontieren oder mit Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz abbinden.

9. Step 9

   Die Kalbsbrust aufschneiden und mit viel Sauce servieren.