Rissoles à la viande

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 250 gde farine
• 0.25 ccde sel
• 80 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• 150 gde séré mi-gras
• 4 - 6csd'eau
• (ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
• 1 oignon rouge, coupé en lamelles
• beurre pour faire revenir
• 150 gde cicorino rosso, coupé en fines lamelles
• 100 gde saucisse de porc crue, chair écrasée à l'aide d'une fourchette
• 1 csde noix, hachées
• sel, poivre
• 1 oeuf, battu, pour badigeonner

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts en une masse friable, former une fontaine. Ajouter le séré et l'eau. Former une pâte, ne pas pétrir. Réserver 30 minutes au frais dans du film alimentaire.
2. Farce: faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter le cicorino, étuver, retirer la poêle du feu. Ajouter la saucisse et les noix, assaisonner.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine à environ 2 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce 18 rondelles d'env. 8 cm de Ø. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque rondelle. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau. Replier les rondelles pour former des demi-lunes. Suturer les bords à l'aide d'une fourchette. Disposer les rissoles sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'oeuf.
4. Cuire 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir chaud.