Weissweinsuppe mit Gewürzcroûtons
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1Schalotte, gehackt
- 5cmLauch, in Stücke geschnitten
- 5- 6Petersilienzweige
- 5- 6Thymianzweige
- 1Lorbeerblatt
- 5weisse Pfefferkörner, zerstossen
- Butter zum Dämpfen
- 6dlBouillon
- 2dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1dlRahm
- Salz, Pfeffer
- 1- 2Eigelb
- 3ScheibenToastbrot, Rinden abgeschnitten, in kleine Würfel geschnitten
- wenig Butter
- Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz
- Petersilie oder Thymian zum Garnieren
Instructions
Step 1
Schalotte, Lauch, Kräuter, Lorbeerblatt und Pfeffer in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, absieben. Suppe zurück in die Pfanne giessen, Weisswein und Rahm dazugeben, nochmals aufkochen. 5-10 Minuten ohne Deckel etwas einköcheln, würzen.Step 2
Eigelb in einer Tasse verrühren, wenig heisse Suppe dazugeben, mischen. Unter ständigem Rühren zur Suppe giessen. Suppe nicht mehr aufkochen. Suppe nach Belieben aufschäumen.Step 3
Croûtons: Brotwürfel in der Butter goldgelb und knusprig braten, würzen.Step 4
Suppe in tiefe Teller verteilen, Croûtons darauf verteilen, garnieren.