Minestrone » herzhafte Gerichte & Speisen

Diese vegetarische Minestrone ist ballaststoffreich und dank dem Gemüse auch reich an Vitamin C.

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 1 Stk. kleine Zwiebel
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 150 g Karotten
• 200 g Erdäpfel
• 100 g Zucchini
• 200 g Paradeiser
• 200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 1 EL Paradeismark
• 1 l Wasser
• 0.5 TL Salz
• Pfeffer
• 100 g Fadennudeln
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Handvoll Gänseblümchen

Zubereitung

1. Tipps:
2. Die Mengen der einzelnen Gemüsesorten können natürlich ganz nach persönlichem Geschmack variiert werden. Auch Bohnen, Pilze, Sellerie oder Porree schmecken in dieser Suppe sehr gut.
3. Diese Minestrone eignet sich auch wunderbar als Urlaubsessen für unterwegs: Einfach in einem Fonduetopf kochen, diesen auf den Fonduerost stellen und mit Brennpaste beheizen.