Cuisse de cabri rôtie dans l'herbe

Instructions

1. Step 1

   Saler et poivrer la viande, puis saisir sur toutes les faces dans la crème à rôtir. Répartir l'herbe, les fines herbes et les herbes sauvages dans la cocotte. Poser la viande par-dessus. Arroser de crème à rôtir et parsemer d'ail.

2. Step 2

   Rôtir à découvert durant 40 minutes environ au milieu du four préchauffé à 200 °C. Tourner au bout de 20 minutes.

3. Step 3

   Sortir la viande de la cocotte et entreposer au chaud. Déglacer le fond avec le vin blanc et passer.

4. Step 4

   Pour le jus, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu de beurre. Déglacer avec le fond détaché. Arroser de sauce de rôti et rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron, de sel et de poivre.

5. Step 5

   Couper la viande en tranches et dresser avec le jus sur des assiettes chaudes.