Senfpoulet mit Pastinakenstock
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500 gPastinaken
- 500 gKnollensellerie
- Salzwasser
- 20 gButter
- 100 gsaurer Halbrahm
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 1 ELBratbutter
- 4Pouletbrüstli
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 1Schalotte
- 1Knoblauchzehe
- 1 dlWeisswein
- 2 dlSaucen-Halbrahm
- 100 gsaurer Halbrahm
- 2 ELgrobkörniger Senf
- 100 gJungspinat
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
Step 1
Pastinaken und Sellerie im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weichkochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Butter beigeben, Gemüse pürieren. Sauren Halbrahm darunterrühren, würzen, zugedeckt warm stellen.Step 2
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Poulet würzen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. anbraten. Poulet herausnehmen. Schalotte und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln. Saucen-Halbrahm dazugiessen. Poulet wieder beigeben, ca. 10 Min. köcheln. Sauren Halbrahm und Senf darunterrühren, Spinat beigeben, zusammenfallen lassen, würzen. Poulet mit dem Pastinaken-Sellerie-Stock anrichten.