Filets de poisson et purée de petits pois
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gde petits pois écossés
- 2échalotes, hachées fin
- beurre pour faire suer
- 100gde fromage frais nature, p. ex. Toni's
- 1ccde jus de citron
- 1csde persil plat ciselé
- ½ccde sucre
- sel, poivre
- 600gde filets de poisson (omble ou féra, p.ex.), évent. coupés en 2
- un peu de jus de citron
- sel, poivre
- farine pour fariner
- beurre ou crème à rôtir
- 1- 2citron(s), coupé(s) en quartiers
- persil plat pour décorer
Instructions
Step 1
Purée: cuire les petits pois al dente 9-10 min à l'eau bouillante salée, égoutter. Faire suer les échalotes 4-5 min dans le beurre. Ajouter le fromage frais et le jus de citron aux petits pois et réduire grossièrement en purée. Ajouter éventuellement 3-4 cs d'eau. Incorporer les ingrédients restants, saler, poivrer.Step 2
Arroser les filets de poisson par portions de jus de citron, saler, poivrer, fariner et cuire 1 min 30-2 min sur chaque face dans le beurre chaud. Réserver dans le four préchauffé à 70°C.Step 3
Répartir la purée dans de petites coupelles chaudes, servir avec les filets de poisson et les quartiers de citron sur des assiettes chaudes, décorer.