Filets de poisson et purée de petits pois

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde petits pois écossés
• 2 échalotes, hachées fin
• beurre pour faire suer
• 100 gde fromage frais nature, p. ex. Toni's
• 1 ccde jus de citron
• 1 csde persil plat ciselé
• 0.5 ccde sucre
• sel, poivre
• 600 gde filets de poisson (omble ou féra, p.ex.), évent. coupés en 2
• un peu de jus de citron
• sel, poivre
• farine pour fariner
• beurre ou crème à rôtir
• 1 - 2citron(s), coupé(s) en quartiers
• persil plat pour décorer

Préparation

1. Purée: cuire les petits pois al dente 9-10 min à l'eau bouillante salée, égoutter. Faire suer les échalotes 4-5 min dans le beurre. Ajouter le fromage frais et le jus de citron aux petits pois et réduire grossièrement en purée. Ajouter éventuellement 3-4 cs d'eau. Incorporer les ingrédients restants, saler, poivrer.
2. Arroser les filets de poisson par portions de jus de citron, saler, poivrer, fariner et cuire 1 min 30-2 min sur chaque face dans le beurre chaud. Réserver dans le four préchauffé à 70°C.
3. Répartir la purée dans de petites coupelles chaudes, servir avec les filets de poisson et les quartiers de citron sur des assiettes chaudes, décorer.