Paillard de veau beurre aux fleurs de sureau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• poche avec douille lisse
• film alimentaire
• 125 gde beurre, ramolli
• 1 csde fleurs de sureau
• 1 csde sirop de fleurs de sureau
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 1 kgde pommes de terre nouvelles, p.ex. Agata, coupées en 2
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 ccde sel
• 4 csde cerfeuil finement haché
• 12 paillards de veau (fines escalopes), env. 600 g
• crème à rôtir
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• fleurs de sureau et de romarin pour décorer

Préparation

1. Travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes, incorporer les fleurs et le sirop de sureau, assaisonner. Remplir la poche à douille, former des petits tas sur du film alimentaire, réserver au réfrigérateur.
2. Rôtir les pommes de terre 25-30 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, saler. Parsemer de cerfeuil.
3. Badigeonner les tranches de veau de crème à rôtir sur les deux côtés, saisir 20-30 secondes sur un seul côté dans une poêle-gril, retourner quelques instants, assaisonner. Disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre. Coiffer de beurre au sureau, décorer, servir immédiatement.