Paillard de veau beurre aux fleurs de sureau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- poche avec douille lisse
- film alimentaire
- 125gde beurre, ramolli
- 1csde fleurs de sureau
- 1csde sirop de fleurs de sureau
- ½ccde sel
- poivre du moulin
- 1kgde pommes de terre nouvelles, p.ex. Agata, coupées en 2
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1ccde sel
- 4csde cerfeuil finement haché
- 12paillards de veau (fines escalopes), env. 600 g
- crème à rôtir
- ½ccde sel
- poivre du moulin
- fleurs de sureau et de romarin pour décorer
Instructions
Step 1
Travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes, incorporer les fleurs et le sirop de sureau, assaisonner. Remplir la poche à douille, former des petits tas sur du film alimentaire, réserver au réfrigérateur.Step 2
Rôtir les pommes de terre 25-30 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, saler. Parsemer de cerfeuil.Step 3
Badigeonner les tranches de veau de crème à rôtir sur les deux côtés, saisir 20-30 secondes sur un seul côté dans une poêle-gril, retourner quelques instants, assaisonner. Disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre. Coiffer de beurre au sureau, décorer, servir immédiatement.