Rezept Tipp: Gegrillte Felsenaustern, Thai Vinaigrette und Miso Hollandaise

Instructions

1. Step 1

   Einen Holzkohle Grill vorbereiten. Die Kohle entzünden und auf etwa 200°C erhitzen.

2. Step 2

   Die Frühlingszwiebeln auf den Rost legen und ca. 3 Minuten grillen.

3. Step 3

   Etwas abkühlen lassen und in dünne Ringe schneiden.

4. Step 4

   Die Chilischote halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.

5. Step 5

   Alle Zutaten zusammen mit der Sojasauce in eine Schüssel füllen.

6. Step 6

   Die Limettenschale über der Schüssel fein raspeln, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.

7. Step 7

   Einen Teller mit Meersalz bereitstellen.

8. Step 8

   Die Austern öffnen.

9. Step 9

   Die untere Schalenhälfte mit der Auster darin auf das Meersalz legen.

10. Step 10

    Auf jede Auster ungefähr 3 Teelöffel des Dressings geben.

11. Step 11

    Die Austern in der unteren Schalenhälfte auf den Rost legen und den Deckel des Grills schließen.

12. Step 12

    Austern etwa 3 Minuten grillen.

13. Step 13

    Für die Miso Hollandaise die Dotter mit dem reduzierten Weißwein, dem Miso und dem Fond mischen und über heißem Wasserdampf aufschlagen.

14. Step 14

    Wenn die Masse eine Temperatur von ca. 78 Grad Celsius erreicht hat, beiseite ziehen und die flüssige Butter vorsichtig einmontieren.

15. Step 15

    Mit Salz, Pfeffer und Zitruszesten abschmecken und mit Zitronensaft nachschmacken.

16. Step 16

    Danach in einen ISI Siphon umfüllen und mit 2 Sahnekapseln versetzen.

17. Step 17

    Die Austern mit einem Löffel aus der Schale heben und je 2 Austern in einer Schale anrichten.

18. Step 18

    Mit der Miso Hollandaise übergießen.

19. Step 19

    Mit fein geschnittenem Schnittlauch, Junglauchöl, Kartoffel Croutons und Oona Caviar »Osietra Carat« garnieren.

20. Step 20

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