Risotto aux asperges

Envie d'un risotto? Ou plutôt d'asperges? Avec cette recette, vous réunissez deux plaisirs en un. Un repas végétarien, de saison, facile et savoureux.

Ingrédients

• 500 gd'asperges vertes parées
• 1 oignon haché
• 1 goussed'ail pressée
• beurre pour faire suer
• 300 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
• 1 dlde vin blanc ou de cidre non alcoolisé
• 9 dlde bouillon ou de fond de légumes
• 75 gde Sbrinz AOP râpé
• 1 dlde crème
• 2 - 3csde cerfeuil finement ciselé
• sel, poivre
• cerfeuil pour décorer
• Sbrinz AOP pour saupoudrer

Préparation

1. Couper les pointes des asperges (8-10 cm), détailler le reste en petits dés, réserver. Cuire les pointes al dente 3-5 min à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide, couper en 2 et réserver à couvert.
2. Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les dés d'asperges, étuver brièvement. Verser le riz, poursuivre la cuisson, mouiller avec le vin, réduire. Ajouter progressivement le bouillon de manière à ce que les grains soient toujours recouverts de liquide. Cuire al dente 18-20 min en remuant fréquemment.
3. Incorporer le Sbrinz, la crème et le cerfeuil. Saler, poivrer. Coiffer d'asperges, chauffer brièvement sans cuire.
4. Répartir dans des assiettes creuses chaudes, décorer, servir immédiatement.